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食品水分測(cè)定方法有哪些

更新時(shí)間:2022-12-13  |  點(diǎn)擊率:1500

食品中水分的重要意義

水分是食品的重要組成部分,是影響食品加工工藝的重要因素。水分含量、水分分布和水分狀態(tài)對(duì)于食品的結(jié)構(gòu)、外觀、質(zhì)地、風(fēng)味、新鮮程度會(huì)產(chǎn)生極大的影響。
水是引起食品化學(xué)變化及微生物作用的重要原因,直接關(guān)系到食品的貯藏和安全特性。因此,測(cè)定食品中的水分含量、水分分布和水分狀態(tài),對(duì)控制水分、保證食品質(zhì)量、提高食品安全性具有重要意義。

食品水分測(cè)定方法

1、直接干燥法

測(cè)試原理直接干燥法適用于在101~105℃下,不含或含其他揮發(fā)性物質(zhì)甚微的食品。利用食品中水分的物理性質(zhì),在一個(gè)大氣壓下,101~105℃下采用揮發(fā)方法測(cè)定樣品中干燥減少的重量,再通過(guò)干燥前后的稱量數(shù)值計(jì)算出水分的含量。如維科美拓VM-E50型快速鹵素水分測(cè)定儀,一鍵啟動(dòng),可快速測(cè)定出食品中的水分含量。

適用范圍:蔬菜、谷物及其制品、水產(chǎn)品、豆制品、乳制品、肉制品、鹵菜制品、糧食、油料、淀粉、茶葉類等食品。

2、減壓干燥法

測(cè)試原理減壓干燥法是利用食品中水分的物理性質(zhì),在達(dá)到40~53kPa壓力后加熱至60℃±5℃,采用減壓烘干方法去除試樣中的水分,再通過(guò)烘干前后的稱量數(shù)值計(jì)算出水分的含量。

適用范圍該法適用于在較高溫度下加熱易分解、變質(zhì)或不易除去結(jié)合水的食品,如糖漿、果糖味精、高脂肪食品、果蔬及其制品的水分含量的測(cè)定。

3、蒸餾法

測(cè)試原理把不溶于水的有機(jī)溶劑和樣品放入蒸餾式水分測(cè)定裝置中加熱,試樣中的水分與溶劑蒸汽一起蒸發(fā),把這樣的蒸汽在冷凝管中冷凝,由水分的容量而得到樣品的水分含量。

適用范圍:適用于水果、香辛料、調(diào)味品、肉及肉制品等含水較多又有較多揮發(fā)性成分的食品。

4、卡爾費(fèi)休容量法

測(cè)試原理根據(jù)碘能與水和二氧化硫發(fā)生化學(xué)反應(yīng), 在有吡啶和甲醇共存時(shí),1mol 碘只與1mol 水作用。卡爾· 費(fèi)休水分測(cè)定法又分為庫(kù)侖法和容量法。其中容量法測(cè)定的碘是作為滴定劑加入的, 滴定劑中碘的濃度是已知的, 根據(jù)消耗滴定劑的體積, 計(jì)算消耗碘的量, 從而計(jì)量出被測(cè)物質(zhì)水的含量。

適用范圍:適用于食品中含微量水分的測(cè)定,不適用于含氧化劑、還原劑、堿性氧化物、氫氧化物、碳酸鹽、硼酸等食品中水分的測(cè)定。

維科美拓是水分測(cè)定、橡塑檢測(cè)、石化檢測(cè)領(lǐng)域的專家,提供多種可靠且簡(jiǎn)單易用的快速水分測(cè)定儀、鹵素水分測(cè)定儀、卡爾費(fèi)休水分測(cè)定儀、在線水分檢測(cè)儀、DSC差示掃描量熱儀、熱變形維卡軟化點(diǎn)溫度測(cè)定儀、熔體流動(dòng)速率儀、沖擊試驗(yàn)機(jī)等分析檢查儀器,無(wú)論您是應(yīng)用在專業(yè)的實(shí)驗(yàn)室分析還是生產(chǎn)車間,又或者是現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè),維科美拓都可以為您提供專業(yè)且有針對(duì)性的解決方案,滿足化工、制藥、塑料、食品、鋰電、石油、能源、造紙、糧食、科研院校等行業(yè)在質(zhì)量控制、生產(chǎn)與在線控制等方面的需求。



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